初めまして、
飲食店開業コンサルタントの鳥仙人誠二と申します。
飲食店経営者の皆さん、コロナ禍の中
あなたはお店を経営していく中で
こんな事で
お悩みではありませんか？
■お客さんが急激に減ってしまい、このままではお店が潰れてしまう
■安定した売上げ、収入がないと俺の人生は終わりだ。
■毎日、毎日食材が残ってしまい廃棄処分…もったいなくて仕方がない
■売上げ予測をして仕入れをするが、全然上手くいかない。
■毎日ヘトヘトで死にそうなのに、全然利益がない…赤字ばかり
■売上げ激減で、スタッフの給料どころか自分の給料もなくなってしまった。
コロナ後は、皆が自粛してしまいお客様がゼロの日もあることでしょう
あなたも、こんな辛い思いをしていませんか？
日々、悩み苦しみ、焦り、行動ができない。このままではお店がつぶれてしまうし、自分の精神もズタズタだ。
実は、私も以前はそうだったのです。
本当に、このまま継続していたら確実にお店は潰れていきます。
手塩をかけて作り育て上げてきた、あなたのお店を潰してもいいのですか？
今の状態から、なんとか生き残り発展させたい。
今の状態を回復させて、解決できる方法があれば嬉しいと思いませんか？
回復させる方法はもうないというあなた。
まだ諦めるのは早いですよ。まだまだ解決法はあります。
これから私が、あなたのその悩みを解決してみせましょう。
「コロナ禍の経営法」この3点を実践
その１、蜜をさけ大胆に席数を減らして営業する。
その2、超高級店へとシフトチェンジする。
その3、魔法の集客法
まずは席数を減らして利益を上げる方法！
飲食店はコロナが蔓延しだして緊急事態宣言が出たとき今までのようなやり方では到底経営は成り立ちません。
何故かといいますと、今後も蜜になってはいけないからです。
行列のできるラーメン屋とか、立ち飲み屋など、そして大箱のお店で安いお店などは厳しくなります。
生産性の低いお店では経営は成り立たないのです。
そして会社の宴会などは確実になくなっていく事でしょう。
ならばどうすればいいのでしょうか？
まずは、なんとかお店を生き残らせないといけないのです。
1、席数を減らす！そうすれば
■ロスが無くなります。
■商品やお金の大切さを実感できます。
■原価率が安定して利益が増えます。
■アルバイトを雇う事での悩みが消えます。
■ブラック企業から脱却できます。
こうやって席数を減らすことで、あなたの悩みは無くなりお店が安定します。まずは席数を減らすことから始めて下さい。
そして次は、
2、超高級コース料理専門店にして利益をアップ！
月収50万円を目指せ！
その1では、お店を安定させてきました。
今度は売上げ、利益をさらにアップしていかないといけません。
そのために私はコース料理専門店に変換しました。
そうすれば確実に客単価は上がります。
そう、今まで客単価が3,500円～4,000円くらいのお店を作ってきた人にとっては、難しく感じるかもしれませんが、
もし、もしですよ、席数が8席だったとして4,000円の客単価なら、
売上げは32,000円ですね。これが客単価5,000円なら40,000円、
6000円なら48,000円、7,000円なら……という風になるのです。
いいと思いませんか？
超高級店、コース料理のお店ににして客単価をアップすれば
営業時間も短くて済みますし食材のロスがまるっきりといっていいくらい無くなるんです。
そして、お客様の満足度も高まり、今までのようにヘトヘトになる迄
働く必要もないのです。
料理を研究する時間も増えて、料理のクオリティも上がりお客様にも喜ばれます。
あなた自身の体も心も楽になりクオリティも上がり喜ばれればこんなにいいことはありません。
体が楽になる分、しっかり頭だけは使って下さい。ブラックだと言われれいる飲食店経営をホワイトにしてみませんか？
今までのように、朝早くから休みなしで遅い時間まで働かなければいけない飲食店の悪いサイクルから抜け出して、休みを取れて旅行にも行けるような余裕のある中で商売をしませんか？
今日お話した2つと今から話す3つ目のことを実行すれば、きっとあなたもこの時代を生き抜いていけます。
3、魔法の集客法
2、を実践したら肝心の集客法です。たったの8席～10席だとしても、
コロナ禍の中お客様を集めるのは難しいものです。
そんな時に、何をすればいいものなのか？
何年か前なら、チラシを作りポスティングや新聞折り込み、駅前チラシ配りなどをやって割引券をつけて、それで集客していました。
しかし、チラシも100枚～200枚のコピーだけでは集客は難しいものなんです。チラシで集客しようと思うなら1万枚～2万枚と多くチラシを作成しないといけません。
その費用は馬鹿にならないです。
こんな時期にそれほど費用はかけられないものです。
そこで私が実践し使ったのがSNSです。SNSならすべて無料で出来る集客法です。
今の時代は便利なものがあります。そんなSNSの上手な使い方で集客は変わります。
上手なSNSの使い方ひとつで、お客様はあなたのファンとなり永遠に顧客となるのです。
コロナ禍の中で、飲食店が生き抜き発展させていくには今までのような考え方では到底無理です。
変化を恐れていては何も変わらない。
勇気をもって、自信をもって行動して下さい。
そうすることで、必ず人生は好転します。
だけどこれで満足しているわけではありません。
さらに利益を増やすために、まだまだ実践しないといけないことは多くあります。
どんどん突き抜けていきましょう。
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一緒に飲食店を盛り上げていきましょう。
そして、その悩みを聞きますので解決策をお教えします。
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