今、飲食店業界は非常にピンチだ。
今年になって、まともに営業出来ていないお店ばかりです。
コロナの影響は非常に大きい。
「今のまま継続していてもラチが開かない。」
そう思っている経営者は少なくない。
やめるのか？続けるのか？選択に迫られる。
そこで飲食店では業態変換をするお店で成功しているところが増えている。必死で知恵を絞って生き残りをかけている。
僕のお店も、ごく普通のやきとり店から高級やきとり店へと方向を変えた。
客単価でいうと3500円～4000円のお店から8000円～10000円のお店に変ったのです。
たしかに勇気はいるが、僕の場合は焼き師として35年の経験という土台があったので自信があった。
本当に現在はコロナ禍で苦しんでいるお店は多い。
あまり密になる場所へは行かないようになっている。
立ち飲み屋さんや行列のできるラーメン屋などは、ことごとく潰れていった。
大型店舗も廃業を強いられた。僕のお店も22席から8席に減らしたのである。
お店は完全予約制でコース料理のお店です。
もし、あなたのお店を高級焼き鳥店にしたいというなら、
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