脱サラから3か月で焼き鳥屋開業!

脱サラから、焼き鳥屋を開業したいというあなたに

焼き鳥歴30年以上の経験を持つ

私が、3か月で焼き鳥屋開業を実現させてみせます。

とはいっても、「そう簡単にはできるものではないでしょ?」

きっと、そう思うことでしょう。

       ところで、あなたはこんなことでお悩みではないでしょうか?

若い頃から焼き鳥屋をやりたかったがチャンスがなくやり方もわからない

脱サラから焼き鳥屋をやりたいが、料理経験がまったくないけどどうしたらいいのかわからない?

できる限り短い期間で修行して焼き鳥屋開業したい。

焼き鳥開業のための技術やレシピ、繁盛店のノウハウを短期間で学びたい。

焼鳥屋さんに修行のお願いしたが断られた。

他にも、たくさんの悩みを抱えている人は多いことでしょう。

         焼き鳥学校「前田道場」の修行で学べること

★実店舗での、仕込みから営業まで徹底的に指導

★レシピ、ノウハウの教育訓練

★焼き鳥の串打ちから焼き方までの訓練

★メニュー作りのコツ

★繁盛店になるためのファザード作り

★メニュー、POPを筆文字で書く練習

など、飲食店で繁盛店になるために必要なことをすべて教えます。

僕の30年以上の飲食店で経験したこと、そして勉強したことのすべてを3か月で教えます。

1日の営業を通して、経験してもらい体で飲食業というものを覚えて頂きます。

特に講義という時間は設けていませんが、実践しながら講義をしていくので

非常に身につきやすい教育方法を取り入れています。

         焼き鳥学校「前田道場」修行に対するこだわりと条件

まことや焼き鳥学校では、実店舗で教育していくことにこだわっています。

そしてマンツーマンで指導することに、こだわりをもっています。

それは、マンツーマン指導でないと集中して教えることが出来ないからです。

1人で2人の人を教えるとなると、教育が行き届かないし3か月では教えられなくなります

だから、1人の修行人が卒業するまでは、3か月待ってもらうようにしています。

3か月で開業するとなると、厳しいことも多いとは思いますが、

開業する以上は成功してほしいという気持ちが強いのです。

だから、自然と真剣になり本気になり厳しくなるのは当然です。

マンツーマン指導の他にも、夫婦2人で協力してお店を運営出来る人でないと

修業を受けないこともあります。

2人でお店の営業に出れれば、最高ですが奥さんが仕込み全般をやって

旦那さんが夜の営業を切り盛りするのもいいと思います。

最近では、旦那さんは今まで通りに仕事をして、奥さんが中心に

夜の営業をするというのもいいと考えております。

とにかく極力リスクを減らして開業することをお勧めしています。

そして、お店の大きさとしてはスタッフが自分を合わせて

2人~3人で営業出来るくらいの大きさが理想です。

だいたい、8坪~10坪くらいですね。

こんな感じで条件に合わない人はお断わりする場合もあります。

特に、面談の時に態度が悪かったり、「焼き鳥屋なんか簡単にできるよ。」

なんて商売を甘く見ているような態度の人は絶対に断っています。

真面目で、素直で謙虚な人だけ修行に来てほしい。

でないと成功はないと思っているからです。

        前田道場から焼き鳥屋開業した人とのメールでのやりとり

 

2018710() 9:47 前田誠二

おはようございます。

前田です。

スタッフのトレーニングについてですが

あまり難しく考えないでいいですよ。

ホールで教えること

①お客様のお出迎え「いらっしゃいませ」

 お見送り「ありがとうございました。」

ホールの手順

②お客様を迎えたら席に誘導しておしぼりを広げて渡す。

まずは、お飲み物を聞く。

その後「お飲み物お持ちしますので、メニューの方お考え下さい」

※伝票のつけ方教える。

そう言い、お客様の席から離れてドリンクを入れる。

③ドリンクを持っていったら、料理を聞く。

④オーダーを聞いたら、厨房にオーダーを通す

⑤お客様のお帰りでレジを打つ。

※レジ打ちの練習をする。

この手順を繰り返し練習しましょう。

厨房の仕事

焼き場は大将がやるが一品物を作る人がいる。

一品物は、みんなを集めてトレーニングするよりも

2人くらいに教えると効率いいです。

2人に教えれば、交代でお店に入れるし他の人にも伝えてくれます。

レジの扱いもわからなければ、アルバイトの人にある程度

責任を持たせて、やってもらって下さい。

●●さんは、とにかく焼き場に専念して下さい。

いっぺんに全部覚えようと焦らずにアルバイトの人に協力

してもらうことを考えて下さい。

わからないことあれば、どんどんメールで聞いて下さい。

2018711() 8:56 前田誠二

あと、今日の2時から4時の間くらいに鶏の油が届きますので

受け取って下さい。

送料は支払っています。

2018711() 8:55 前田誠二

普通のサラサラの塩が固まるのは湿気のせいです。

もし、塩の容器がアルミ缶でなければアルミ缶に交換して下さい。

それでも、塩が固まるなら炒った米を塩と一緒に入れておけば

塩が固まるのは防げると思います。

あとスープについてですが

基本の味付けは2リットルです。

だから2リットルでスープを味付けする場合は念のために

2.5リットルか3リットルでガラを煮ていき、水が減ったら水を足す。

これを繰り返す事です。

4リットルで味付けするなら、スープは4リットル以上の水から煮る。

火は、沸騰しない程度の弱火が最適です。

このメールの内容も、メールを読んで終わるのではなくて

ノートに書いておきましょう。

小さなメモではなくて、自分専用のノートを作って下さい。

書いて残しておくことは非常に大切なことです。

年を重ねると忘れっぽくなるので大切ですよ。

では今日も頑張って下さい。

質問も、どんどんして下さい。

2018713() 1:31 Fさん

お疲れ様です。

オペレーション練習不足で崩壊しました。完全に準備不足です。

つくねの焼き方コツ教えてください。柔らかくて潰れてしまいます。

見た目もかなり小さくなります。

ささみ、つくねの明太子マヨはチューブ入りをどのようにトッピングしてましたか?

チュウハイは焼酎の割量は30mlですか?

2018713() 23:06 Fさん

お疲れ様です。16日よろしくお願いします。

つくねはたれ何回ずけでしょうか?

昨日は、全体的に焼きが浅いと言われました。

気持ちばかり焦ってだと思います。

焼きに気を取られて周りが、見えていない状況でした。

今日は余裕を持って、つくね、首かわ、なんとか形になるようになりました。

ずり、せせり、ささみと焼きすぎと浅いとが、難しいです。

とにかく頑張ります。また明日よろしくお願いします。

2018714() 0:50 前田誠二

つくねも、2回か3回のたれ付でOKです。

3回目のたれはサッと炙るくらいでいいです。

焼き鳥は、焼いて自分で食べてというのを繰り返していくうちにわかるので

どんどん焼いて食べることが大事です。

食べることで焼き上げるタイミングをつかんでいくしかないのです。

地道に反復練習することが自分を伸ばします。

2018713() 7:40 前田誠二

チューハイの焼酎は45㎖です。

焼酎水割り、ロックの場合は基本的には90㎖ですが

水割りの場合は、グラスが小さめなら60㎖が最適です。

明太マヨは、横向きに串の上から下まで左⇒右⇒左というように流します。

そして、バーナーで炙ります。

ささみの場合は他の味付けは、なしでつくねの場合はたれ焼きにして

明太マヨをトッピングして、バーナーで炙り再度タレをつけて提供。

つくねは、もう一度作り方のマニュアルを確認しながら練習しましょう。 

  • 玉ねぎ ●●●g
  • 生姜 ●●g
  • ニンニク ●g
  • せせり ●●●g
  • かっぱなんこつ ●●●g
  • かっぱの身 ●●●g
  • 皮 ●●●g

フードプロセッサのかけ方は正確なのかを確認しながら作って下さい。

つくねが柔らかすぎて崩れる場合は、ゆで時間を長くしてみて下さい。

つくねの場合は、つくね専用の網を買い(小さな格子状の網)焼いて下さい。

その他、小さな問題点を細かく書いて下さい。

今のうちに失敗した、悪い点を確認して下さい。

どのようにオペレーションができていなかったのか冷静に分析して

細かくメールで書いて下さい。

今日のメールも、確実にノートに書き留めておいて下さい。

見るだけよりも書くという事は非常に大事になってきます。

あと、焼き鳥はどうでしたか?

上手く焼けましたか?

来週16日のお昼から夕方まで指導に行きます。

夜のレセプションは自分の力でやって下さい。

16日の分の仕込みは、出来ることは前日に仕上げておいて下さい。

14日、15日で16日の仕込みを完璧にしておくこと。

16日は、仕込みは無い状態にしておいて下さい。

16日は、問題のあった点を重点的に指導します。

では、あまり悩まず前向きにとらえて楽しくいきましょう。

2018年7月22日(日) 2:08 Fさん

お疲れ様です。

初日終わりました。

知り合い以外のお客様で、openからほぼ満席状態でした。

スタッフ、5人体制で臨みましたが、結果的に焼きがまわらず、

焼きでストップかけてる状態でした。今日また頑張ります、

2018715() 22:52 Fさん

お疲れ様です。

明日何とかやれそうです。

前田さんはお休み取ってください。

ほぼ全メニュー仕上げれそうです。

ドリンクのオペレーションも行けそうです。あとは実戦で経験していくしかないです。

細かなメールの質問でクリヤーできそうです。

ささみ、柚子胡椒はゆずこしょうチューブと何かトッピングしますか?

長芋はポン酢で仕上げますか?タレじゃないですね。

塩ダレ枝豆の順序教えてください。

まことやのやきとり丼のレシピ教えてください。

プリンのグラニュ糖は中心にかためるかんじですか?

2018715() 23:56 前田誠二

了解しました。

工夫しながら頑張って下さい。

ささみ柚子胡椒は、まことやでは酒で柚子胡椒を伸ばして

ハケで塗っていましたが、これは手間がかかるので

焼きあがったささみの上に柚子胡椒を、チョンチョンと乗せて

刻みネギをトッピングすればいいです。

長芋は、割醤油を塗っていましたがとりたれでも旨いですよ。

仕上は、白ごまともみのりです。

※割醤油は、水1に対して濃口醤油1にだしの素少々入れて沸かします。

塩だれ枝豆は、網に乗せてスパイスを少々振りかけて

塩だれをかけて、ごま油をかけて炭で炙って完成です。

塩だれは枝豆にまんべんなくかければOKです。

ごま油は、全体に1周するくらいでOKです。

焼き鳥丼は、まことやではたたきで使うもも肉が余ったものを使います。

もも肉だいたい80gをたれ焼きします。

そのもも肉を食べやすい大きさに切りご飯の上に乗せます。

※ご飯は、茶碗に入れた後、たれ20CCくらいかけて混ぜておきます。

鶏を乗せたら、とりたれを少しかけて、ネギ、ごま、刻みのりをかけて

スプーンを添えて提供します。

手早く仕上げたいなら、かしわかねぎまのたれ焼きを乗せてもOKです。

プリンの仕上げのグラニュー糖は、真ん中あたりに集めて

バーナーで焼けばOKです。

大王は解決しましたか?

これからも、繁盛店にならなくとも利益が出るようなお店になるように

サポートしていきますので、料理面、数字の面の相談なんでもして下さい。

2018年7月15日(日) 10:25 Fさん :

おはようございます。

送ったつもりが送信できてなかったです。

大王がだまになったり安定しません。いろいろ原因あると思いますが、量減らしてやってみます。

2018722() 8:09 Fさん

おはようございます。

串打ちの量はの目安はどのくらいでしょうか?

売り切れない程度、準備するには時間がないです。

2018722() 9:10 前田誠二

お店の状況がわからないので、串打ちの量は何とも言えないけど、

せせりや、かしわ(もも)、ずり、きも、その他は売れ筋商品は15本から20本くらい

用意しておいて、テールや皮、かっぱなどのような希少と言われる串は

5本~10本程度で串打ちしてみてはいかがでしょうか?

ある程度の売り切れは仕方ない事なので、売り切れた場合は無理せずに

残っている串で、ご来店されたお客さんに「おまかせで焼かせて頂いてもいいですか?」

と言って食べて頂いてはどうですか?

そして、あまりにも売り切れが出たなら店の前に

「焼き鳥完売のため本日は閉店させて頂きます」と書くか状況をみて実行してみて下さい。

1人でやるには、無理がでてきますので工夫してやってみて下さい。

まことやでも、商品が売切れたら20時くらいでも売り切れ完売と書いたものを

1階の店前にだして閉店しています。

入ってきたお客さんには、「売り切れが多いのでお店のお任せで焼かせてもらっていいですか?

そう聞いてOKのお客さんだけ入ってもらっています。

精一杯頑張っても無理なことはあります。

とにかく出来ることを精一杯やって下さい。

あと、アルバイトでお昼から出て来れそうな人がいれば仕込み手伝ってもらって下さい。

1商品でも多く仕込んでもらえれば、全然違いますよ。

2018年7月22日(日) 7:54 前田誠二

お疲れさまです。

オープンおめでとうございます。

満席とはすばらしいことですね。

最初は、焼きが遅れてお客さんを待たせてしまうことがあるでしょう。

お客さんは、放っておくと怒る方もいます。

しかし、少しのホールの気使いで、お客さんの気持ちを和ませることも出来ます。

お客さんが多い時は、ホールの人達の力も非常に大切になってきます。

焼き鳥が遅れることは事前にお客さんに知らせて、早く仕上がりそうな

料理を勧めたり、一声かけたりしてお客さんに「あなたのことは気にかけていますよ」

ということを知らせてあげるとお客さんのイライラも軽減できます。

ある程度は、遅れたとしても「美味しい焼き鳥を提供」することに集中して下さい。

毎日、毎日よかった点や悪かった点を確認してみて悪かった点は

修正していきましょう。

そうやって日々改善していくうちにいいお店になっていきます。

客数と、売り上げはいくらくらいでしたか?

お知らせ下さい。

2018723() 2:21 Fさん

お疲れ様です。

オープン初日よりは、見えなかったものが見えるようになった気がします。

これから1日1日が勝負です。楽しみながら積み重ねていきます。

初日早々に切り上げて

売上 48190円 不明

本日 52900円 30人

オープン企画、四日間、飲み物一杯無料で提供です。値段限定で。

Fさん

お疲れ様です。

無事オープンから1ヶ月を迎える事が出来ました。おかげさまで、お店の方は、

劇忙しモード継続中です。

とりあえずは色々なことを試している状況です。

本日はお店休業しました。

明日明後日は商店街のお祭りがあります。店前でビール、唐揚げ売りします。

前田誠二

素晴らしいことですね。

強烈に嬉しく思います。

毎日忙しいと、すぐに腕も上達します。

日々気を抜かず頑張って下さい。

祭り、楽しいですね。

店頭販売、楽しんで下さい。

とうとうでましたね「焼鳥人間」

味のある字が非常にいいですね。

何か不安を感じたらいつでも相談して下さい。

今日は大型の台風が来るので気をつけて下さい。

こんな感じで、メールでやりとりをしています。

3か月の修行で学んでも、自分のお店で1人で切り盛りするとなるとわからないことが多くでてきます

そんな時は、こんな感じで気軽に質問してお答えして解決しています。

だから安心して、お店の運営ができるんです。

             前田道場で修行するメリットとは……

前田道場では、マンツーマンできっちり焼き鳥屋開業に必要なことを教えます。

マンツーマンなので、わからないことは何でも聞けるし、直ぐに教えることができます。

そして、30年かけて築いてきたノウハウを、そのまま3か月で覚えることができるので

開業までの期間が、非常に短く済むというのがいいと言われます。

繁盛店の、料理のレシピやノウハウを完璧に教えてもらえるというのはラッキーですね。

特に、焼き鳥のタレやつくねのレシピ、まことやで一番人気の「とりかわ大王」のレシピは

最強といってもいいのではないかと思っています。

その他、まことやでしか教えてもらえないことが多いとも思いますのでメリットは多い。

そして、卒業してからも1年間のサポート期間がついているので安心です。

           まことやの焼き鳥学校での修行に必要な料金

ここで、まことや焼き鳥学校で修行するための料金は果たしていくらなのか?

あなたが一番気になるところでしょう。

修行に必要な料金は、ずばり100万円です。

この100万円の中には、つくねのレシピ・やきとりのタレのレシピ・その他料理レシピ

まことや一番人気のとりかわ大王のレシピ・まことや独自開発のスパイス

焼き鳥の串打ち「串打ちの場合は美味しく焼けるためのまことや独自の刺し方を伝授」

焼き鳥をおいしく焼くコツ・メニュー作りのコツ・POPの書き方・筆文字の書き方

炭の組み方・鶏の仕入れ代・炭代・その他必要な諸経費、講師料などです。

そしてその後、開業前のアドバイスや開業後1年間のメールサポート。

メールだけではなく、お店訪問して改善点などのアドバイスもします。

3か月で覚えきれなかったこともあるかもしれないので、その後しっかりサポートします。

すべて含めて100万円でのご提供となります。

        

              最後に前田誠二からのメッセージ

僕が、このようにして焼き鳥屋開業のアドバイザーをやるきっかけになったのは

とある個人店の焼き鳥屋を繁盛店に変えた時です。

どん底から這い上がり、繁盛店にするには並々ならぬ努力をしました。

その前に40歳でガンを患い、お店の開業を一度は諦めました。

そして、ガンから社会復帰できずに途方に暮れたこともあります。

40歳を超えた頃に、仕事もなく面接をしても断られるばかり……

家族を路頭に迷わしてしまいました。

そんな自分の体験から、なんとか人の役にたてるような仕事ができないものかと考えたのです。

そして、脱サラから焼き鳥屋をやりたいという人の手助けができればいいな

そう考えたわけなんです。

僕が、30年間以上を費やして身に付けた、繁盛店のレシピやノウハウを教えたい。

そして、焼き鳥屋で成功して大金持ちとは言わないまでも、ある程度裕福な生活をしてほしい。

家族が、笑顔で生活できるようになってほしいと思っています。

そのために、僕は人生のすべてをかけてあなたに教えたいと思っています。

      

     📞 072-685-7708

                   株式会社まことや 

              代表 前田 誠二      

               特定商取引法に基づく表記        

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